12月4日，应我院社会政策与发展研究系刘娟副教授邀请，中山大学旅游学院副教授钟淑如做客“生态·人文·社会”学术交流与行动网络，介绍了菜市场在中国食物体系中的关键角色。

钟老师首先介绍了菜市场的特点和概念来源。她谈到，菜市场主要具备四大特点：独立的供应商、劳动密集型、进入门槛低、以新鲜食物为主。菜市场（wet market）这一概念最早由新加坡政府于上世纪七十年代提出，后来被一些学者延用并使用这一概念展开了相关研究。随后，钟老师结合个人经历和相关研究进一步指出，尽管“现代”连锁超市迅速扩张，但菜市场在中国城市仍然很受欢迎。中国政府十分重视粮食安全的问题，特别是在确保粮食充足供应方面。为实现目标，政府偏好给大规模生产者和连锁超市有益政策。但对消费者而言，连锁超市的供应链和购物体验往往使消费者感到被掌控。基于此背景，钟老师提出两个研究问题：一是，菜市场的优势是什么？为什么它仍然能在今天的中国生存？二是，菜市场对可持续粮食体系的关键作用及其功能是什么？

钟老师从三个维度对两个问题进行了回答。第一个维度是关于菜市场在食物体系中的地位。菜市场连接了商贩（供应商）、小农户（小规模生产商）、小型餐饮企业以及低收入家庭。菜市场给小农户提供了生计，为产品提供了流通渠道；给商贩提供了在城市生存的机会和不低的收入；给小型餐饮店提供了正宗的当地的食材。低收入者和老年消费者可以在菜市场以较低的价格获得新鲜食物。同时，菜市场也为老年消费者提供了社会交往的活动空间。第二个维度是关于菜市场、身体和食物的关系。菜市场销售的食物往往是当地的季节性的新鲜食物，并且与当地的食物文化密切相关。所以，菜市场也是展示食物多样性的窗口。根据对消费者的调查发现，消费者普遍认为菜市场最重要的竞争优势在于新鲜度。对于中国消费者而言，新鲜度意味着食物是本地的、季节性的、新鲜的、正宗的，同时它也与消费者的口味和一些特殊的情感有关。中国消费者将食材的新鲜度看作食物最重要的品质，菜市场供应商通过链接各种批发商、机构和中间商，可以缩短供应链，使其具备了“新鲜度”优势。第三个维度是关于人们如何与菜市场互动。钟老师通过一个鱼贩与社区老年消费者互动的案例，展现了消费者和供应商之间的纽带和信任。除此之外，许多菜市场也在逐渐向社区服务中心过渡，菜市场内囊括了修鞋店、理发店、钥匙铺、牙科诊所等等，还有的菜市场将部分区域改造成了社区食堂。

最后，钟老师指出中国菜市场数量在不断下降，但菜市场在促进可持续性方面仍有很大潜力。它可以提供新鲜多样的食物选择，链接小生产者和消费者、支持食物系统里各类小型主体（小生产者、小型餐饮店等），滋养当地食物文化并提升社区内聚力，连接替代性食物网络和传统食物网络。本次讲座为师生了解菜市场在中国食物体系中的重要作用提供了有效平台，促使大家进一步思考如何合理发展我国的菜市场。

钟淑如现为中山大学旅游学院副教授。她长期从事菜市场文化、可持续食物体系、经济人类学等方向的研究，已在《Journal of Rural Studies》《Agriculture and Human Values》《地理学报》等高水平期刊上发表论文二十余篇，并主持国家自然科学基金项目。其研究成果被《中国日报》《南方周末》等媒体报道，社会反响强烈。

“生态·人文·社会”学术交流与行动网络旨在以“生态·人文·社会”为主题和理念框架，尝试突破学科边界，努力搭建一个内容丰富多元、形式活泼多样的学术交流与行动网络，通过讲座讲学、文化沙龙、纪录片公益展映、主题音乐会、合作研究、人才培养、国际国内会议组织、期刊杂志组稿与对话、学术与行动网络构建等营造具有生态关怀、人文关怀和社会关怀的学术氛围以及行动空间。

【图文供稿/郭珂君 彭梓怡  责任编辑/王树远】